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《怎样炒肉会变嫩?》——转载自:海之家老年网  

2017-04-06 12:07:08|  分类: 3-4.健康生活 |  标签: |举报 |字号 订阅

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有些人总觉得自己做饭做不好,其实做饭有许多小窍门,例如炒菜什么时候放调味料,怎样煮鱼鱼肉不会散,如何做米饭,米饭不会干。今天,我们就一起来看看做饭的20个小窍门吧

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1、想要鱼汤变浓,在煮鱼之前,要先把鱼煎一下。两面都要煎哦。

2、炖骨头汤,冷水下锅,煮至少6小时才能变得浓稠,煮的时候要加热水,避免水煮干了。

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3、任何肉类在遇热后在遇冷怎么煮都不会烂,所以做红烧肉一类的菜在烹饪过程中万不可加冷水。

4、在炒菜的时候,调味料要最后一两分钟再放,尤其是盐巴,过早放,不仅口感不佳,而且菜色会变深,影响美观。

5、 酱油颜色比较深,生抽颜色比较浅,因此要根据不同的菜,选用生抽或者酱油。

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6、炒鸡蛋的时候,可以用筷子慢慢把鸡蛋扩散边缘,不要在还没凝固的时候,就把鸡蛋弄散。

7、有些菜,可以不用炒,直接用水焯,捞起来的时候,要直接过凉水。

8、炒菜的时候,要把比较难熟的先下锅炒,例如菜的梗,比较容易熟的菜叶,后面再放进去。

9、永远不要忘记葱姜蒜,虽然本身不好吃,但是可以给菜提味。

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10、炒菜适当的加入一些糖,会更可口。

11、炒肉的时候,可以加入少许的醋,会让肉质变得更嫩。但是千万不要过量。

12、可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。

13、炸肉类火不要大,否则面衣糊了肉没熟,快熟的时候火不能小,不然油都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。

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14、油泼,可以试着学一下,例如水煮肉片,炒完菜之后,另起锅,加油以及其他的调料,等油热了之后,直接泼在菜上面,会领菜色色香味俱全哦。

15、记住你吃过的每一道菜,有些蔬菜的经典搭配是全球通用的,比如茄子配蒜,洋葱配肉。

16、蒸米饭加点油会让米颗粒分明,加百合会让米饭变甜,加啤酒会让米饭变香,用高压锅蒸米饭更香,隔水蒸米饭更筋道,淘米水是最好的天然餐洗净,糊锅了插几根葱有的时候可以挽救米饭。

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17、如果想吃比较嫩的鸡蛋,可以在打蛋的时候,加入一些些水。

18、【切菜小窍门】切肉要逆纹路纵向切,不然咬不动煮不熟,速成鸡肉一类较嫩的肉类需要顺纹切不然会散,速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切,土猪肉则纵切,整块的猪肉又需要逆纹切,总之需要自己理解肉类的紧实度选择切的方向,切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。

19、适当的放入一些辣的调味料,会增加食欲,同时也会更好吃,当然,除了辣椒,黑胡椒也是可以的。

20、最后,因为每个人的口味不同,在做饭的时候,要先了解大家的喜好,是偏甜还是偏咸,喜欢酸还是喜欢辣,根据每个人的喜欢做出来的菜肴才是最可口的菜肴。

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